แกงป่าปลาเห็ดโคน (ปลาทรายแก้ว)
+ ส่วนผสมพริกแกงป่า +
* เม็ดผักชีคั่ว 2 ช้อนชา
* พริกไทยขาว 10 เม็ด
* รากผักชี 3-4 ราก
* ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
* ผิวมะกรูดซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
* ข่าแก่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกชี้ฟ้าแห้ง 8 เม็ด (แช่น้ำให้นุ่ม)
* พริกขี้หนูสวน 20-30 เม็ด (ไม่กินเผ็ดลดพริก)
* หอมแดง 8 หัว
* กะเทียมเล็ก 20 กลีบ
* เกลือไทย 1 ช้อนชา
* กะปิแกง 1 ช้อนชา
ส่วนผสมอื่น ๆ
* มะเขือพวง 80 กรัม
* มะเขือเปราะ 80 กรัม
* ถั่วฝักยาว 80 กรัม
* เม็ดพริกไทยสด
ผักสดอื่นๆ ตามชอบ
* หัวกระชายซอย 50 กรัม
* ใบกะเพรา หรือ ใบโหระพา หรือ ใบยี่หร่า
* พริกชี้ฟ้าเหลือง / พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแฉลบ
วิธีทำพริกแกงป่า
ขั้นตอนการเตรียมและการทำพริกแกงป่ามีขั้นตอนเหมือนการทำพริกแกงเผ็ด ใส่เครื่องที่โขลกยากลงก่อน เริ่มจากตำพริกไทยเม็ดและลูกผักชี คั่วให้ละเอียด
ใส่รากผักชี ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ ลงโขลก – ใส่พริกแห้งสองชนิดลงโขลกรวม ใส่หอมแดง กระเทียม เติมเกลือไทยเพื่อให้โขลกง่ายและส่วนผสมไม่กระเด็น
สุดท้ายใส่กะปิลงโขลกรวมให้เข้ากันดี เสร็จสิ้นการเตรียมพริกแกงป่าปลา ปลาเห็ดโคน / ปลาทรายสด ต้องระวังเรื่องก้างปลาที่คมและแข็งมาก
แล่ตัวปลาเอาแต่เนื้อล้วน ๆ แบบนี้ ไร้ก้าง กินสะดวก ก้างไม่ติดคอ
+ วิธีทำแกงป่าปลาเห็ดโคน +
ตั้งหม้อหรือกระทะทรงลึก ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่พริกแกงป่าลงผัดจนหอม ค่อย ๆ เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไป 2–3 ถ้วย คนให้พริกแกงละลายเข้ากันกับน้ำ
ใส่พริกแกงแล้วเร่งไฟให้แรง ใส่ผักที่สุดยากลงไปต้มก่อน มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ใส่ผักแล้วต้มต่อไปเรื่อย ๆ เมื่อผักเริ่มสุกทั่ว ใส่เนื้อปลาเห็ดโคน โดยทยอยใส่
ใส่ปลาแล้วห้ามคนแรง จะทำให้เนื้อปลาเละ ค่อยๆ ใช้ทัพพีเกลี่ยปลาให้กระจาย จากนี้รอให้ปลาสุกเองในน้ำแกง เมื่อผักทั้งหมดสุกและนิ่มแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา
ใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย ( หากไม่ชอบแกงป่าออกรสหวาน ไม่ต้องใส่น้ำตาล ) ชอบผงชูรส ผงปรุงรสชนิดต่าง ๆ เพิ่มความนัวรสชาติอูมามิให้กับแกงก็ใส่ไป
ชิมให้มีรสเค็มปะแล่ม ๆ แกงป่าควรมีรสเผ็ดนำ เพื่อลดความคาวของเนื้อปลา สุดท้ายเร่งไฟให้แรง ใส่ใบกะเพรา คนแกงเบา ๆ รอให้ผักสลบแล้วปิดไฟเตาทันที
เป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำแกงป่าปลาเห็ดโคน / แกงป่าปลาทรายแก้ว
พร้อมเสิร์ฟ
ตักแกงป่าปลาใส่ในถ้วย เสิร์ฟขณะที่แกงยังร้อน ๆ พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือทานกับเส้นขนมจีนก็อร่อย เข้ากันมากเหมือนทานขนมจีนน้ำยาป่า
นอกจากใบกะเพรา ใบโหระพา ใส่กะเพราควาย หรืออีกชือเรียก “ใบยี่หร่า” ให้กลิ่นหอมร้อนแรง